PERU FINCA EL HIGUERON - Microlot

Crema und Geschmack des Kaffees

Den Kaffee Peru Finca El Higueron SHB EP kann man wie folgt beschreiben: Er hat einen süßlichen, cremigen Geschmack, der durch deutliche Karamelltönen zusammen von Spuren von Milchschokolade und Beerenobst begleitet ist. Daher, dass es sich um hundertprozentigen Arabica-Kaffee handelt, wird Sie eine zarte und niedrigere Crema erwarten.

Herkunft des Kaffees

Der Hochgebirgskaffee (bezeichnet als SHG – Strictly High Grow) ist fast immer eine Garantie der besten Qualität. Im Falle des Kaffees Peru Finca El Higueron SHB EP wird dieser Vorteil noch mit weiteren verknüpft. Es handelt sich nämlich um Mikrolot, also um einen Kaffee mit einem Stammbaum. Es gibt nicht viele Sorten, die eine klare Herkunft haben und daher gehören solche Sorten zu den am meisten aufgesuchten und sind nur in einer begrenzten Menge vorrätig. Solcher Kaffee kommt zu den Kunden von kleinen Farmer, die zu den Kaffeebohnen auch einen Beipackzettel beipacken, in dem Informationen über die Lage und Bedingungen, die auf der bestimmten Plantagen herrschen, die Art und Wiese der Ernte, eine genauere Beschreibung der Sorte u. s. w. stehen.

Dank diesen Informationen kann sich jeder Kaffeeliebhaber eine vollkommene Vorstellung über ein konkretes Kaffee-Gebiet machen, denn der Geschmack von Kaffeebohnen hängt von der Lokalität ab. Diesen Kaffee haben wir aus der peruanischen Region Cajamarca mitgebracht, die zu den traditionellen Anbau-Zonen gehört. Diese Region liegt im nördlichen Teil der hohen Berge der Anden und ist durch eine sehr fruchtbare Erde, ein halbtrockenes, halbkühles Klima mit Niederschlägen, die vor allem im Frühling und im Sommer vorkommen, charakterisiert (in den kältesten Monaten, also im Juni und Juli bewegen sich die Temperaturen um die 21 °C). Die Provinz San Ignacio ist dem Anbau der Kaffeepflanzen absolut verbunden. Eine absolute Mehrheit der Farmer nutzt die Grundsätze der organischen Landwirtschaft und arbeitet mit den Prinzipien der Nachhaltigkeit und Fair Trade. In der Farm von Fernanda Cordova wird auch nach diesen Prinzipien gearbeitet. Seine Plantage konzentriert sich auf den Anbau von Kaffeepflanzen der Sorte Namens Bourbon. Die Kaffeebohnen von dieses Plantagen sind für einen süßlichen, komplexen Geschmack und eine funkelnde säuerliche Note bekannt. Obwohl dieser Kaffee hervorragende geschmackliche Eigenschaften hat, steht er auf dem Weltmarkt eher im Hintergrund. Dieser Kaffee wird durch seine Mutationsversionen wie Caturra, Pacas oder Tekisic verdrängt.

Die Sträucher werden auf dieser Farm zwischen August und November geerntet. Um nur die reifsten Bohnen einsammeln zu können, brechen die Landarbeiter jeden Tag in die Plantagen auf. Die Ernte wird dann mittels sogenannten "Waschens" aufbereitet. Die roten Beeren werden dann in eine Schälmaschine geschüttelt, wo sie von der oberen festen Haut befreit werden. Danach kommen die Bohnen in große Wassertanks, in denen man sie für einige Tage gären lässt. Während dieses natürlichen Prozesses löst sich fast das ganze Fruchtfleisch, das die Kaffeebohnen umhüllt. Anschließend werden die Bohnen gründlich gewaschen. Nachdem die Bohnen gewaschen sind, werden sie in der Sonne oder in einem mechanischen Trockner getrocknet. Dank dieser Art der Aufbereitung der Ernte bekommt man einen leichten, fruchtigen und nur leicht säuerlichen Kaffee. Fernando Cordova ist zusammen mit anderen Inhabern von kleinen Plantagen ein Mitglied der Organisation Cooperativa Agraria Cafetalera, die im Jahr 1966 gegründet wurde und zur bekannteste Genossenschaft in der Region geworden ist. Die Genossenschaft bemüht sich darum, den Farmer zu helfen deren Lebensunterhalt auf eine harmonische, faire Art und Weise zu entwickeln, die auch zur Umwelt schonend ist und nicht zuletzt profitabel ist. So trägt die Organisation dazu bei, dass die sozioökonomische Lage von den dort lebenden Familien und den 200 Mitgliedern der Organisation besser werden kann.