Papua-Neuguinea – Kindeng Dry Mill – Microlot – Bohnenkaffee

Crema und Geschmack

Papua Neuguinea Highlands Harmony bietet in jedem Schluck eine natürliche Süße, die an in Fruchtsirup geschmolzenes Karamell erinnert. Die Geschmacksgebung wird von Noten reifer Birne und Mango dominiert, im Abgang entwickelt sich eine feine Maracuja-Säure. Der mittelkräftige, saftige Körper verleiht dem Kaffee Struktur und schafft einen harmonischen, leicht tropischen Eindruck, der auch nach dem letzten Schluck angenehm anhält. Das aromatisch vielfältige Highland Harmony eignet sich ideal für Filterzubereitungen und überzeugt ebenso hervorragend als Espresso.

Herkunft des Kaffees

Im Herzen des westlichen Hinterlands von Papua-Neuguinea, in der Provinz Jiwaka, befindet sich die Verarbeitungsstation Kindeng Dry Mill. Sie ist das Zentrum einer gemeinschaftlichen Zusammenarbeit von über 1.500 Kleinbauern aus den Gemeinden Kindeng und Arufa. Die meisten bewirtschaften Parzellen von nur 1–2 Hektar, umgeben von tropischer Vegetation und gelegen auf Höhenlagen zwischen 1.520 und 1.770 Metern über dem Meeresspiegel. Genau diese Bedingungen – die Kombination aus großer Höhe, fruchtbaren sandig-lehmigen und tonigen Böden sowie den traditionellen Varietäten Bourbon und Typica – ermöglichen die Entstehung von Arabica-Kaffees außergewöhnlicher Qualität.

Ein entscheidender Schritt, der den endgültigen Geschmack des Kaffees prägt, ist die Aufbereitung mittels Natural-Methode. In der Kindeng Dry Mill wird mit höchster Sorgfalt und Rücksicht gearbeitet, sodass die Ernte stets mit großer Hingabe verarbeitet wird, um ein herausragendes Ergebnis zu erzielen. Sobald die Arbeiter der umliegenden Farmen die Kaffeekirschen anliefern, folgt eine sorgfältige manuelle Sortierung, bei der unreife, überreife oder beschädigte Früchte aussortiert werden. Die besten Kirschen werden anschließend auf sogenannten afrikanischen Betten getrocknet – erhöhten Gestellen, die für eine gute Luftzirkulation und ein natürliches Trocknen sorgen. Zudem werden die Kirschen regelmäßig bewegt und gewendet, um Fermentation oder Schimmelbildung zu verhindern und gleichzeitig einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsverlust zu erzielen. Dieser Prozess dauert im Durchschnitt 30 Tage. Die genaue Dauer hängt auch vom Wetter und der Umgebungsluftfeuchtigkeit ab; manchmal müssen die Kirschen über Nacht mit einer Plane abgedeckt, ein anderes Mal stärker belüftet werden.

Sobald die Feuchtigkeit in den Bohnen den optimalen Wert erreicht hat (etwa 11–12 Prozent), werden sie in atmungsaktive Säcke gefüllt und in trockenen, kühlen Räumen gelagert. Der nächste Schritt ist das sogenannte „hulling“, also das Entfernen des getrockneten Fruchtfleisches und der Pergamenthaut. Nach dem Schälen folgt eine weitere Sortierphase: Die Bohnen werden nach Größe, Gewicht und Farbe selektiert, sodass nur hochwertige Körner in die Exportbeutel gelangen.

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