Kolumbien Manos Juntas Natural – Bohnenkaffee

Crema und Geschmack des Kaffees

Freuen Sie sich auf eine Explosion fruchtiger und blumiger Noten. Der Arabica ""Kolumbien Manos Juntas Natural"" wird von getrockneten Preiselbeeren dominiert, deren Säure sich harmonisch mit der Süße von braunem Zucker verbindet. Der Abgang bildet eine frische Spur von Hibiskus – zart, aber unverwechselbar. Das Ergebnis ist ein vollmundiges, harmonisches und saftiges Getränk, das einen angenehmen Nachgeschmack hinterlässt. Und die Lust, noch einmal davon zu trinken.

Herkunft des Kaffees

Woher der kolumbianische Kaffee Manos Juntas Natural stammt, lässt sich nicht so einfach beschreiben. Aber wir versuchen es trotzdem. Wir liefern ihn aus der kolumbianischen Region Cauca, aus Plantagen in der Umgebung der Stadt Sotará. Die Berge dort erreichen Höhen von bis zu zweitausend Metern, das Klima ist kühler und der Boden reich an Mineralien. Genau hier entstand das Projekt Manos Juntas, eine kleine Station, die Kleinbauern aus der Umgebung zusammenbringt und ihnen die Möglichkeit gibt, Kaffee auf hohem Niveau zu verarbeiten, mit Liebe zum Detail, Nachhaltigkeit und fairer Bezahlung für ihre Arbeit.

Alles beginnt mit der Ernte, also dem manuellen Pflücken perfekt gereifter Kaffeekirschen der Sorte Castillo. Diese Sorte ist bei kolumbianischen Bauern sehr beliebt, da sie krankheitsresistent ist und gleichzeitig ein ausgeprägtes Geschmacksprofil aufweist. Die Ernte ist jedoch nur der erste Schritt auf dem Weg zu einem außergewöhnlichen Kaffee. Der zweite Schritt ist die Verarbeitung der Kaffeekirschen. In diesem Fall unter der Aufsicht erfahrener Techniker.

Die Kirschen werden in hermetisch verschlossene Tanks gegeben, in denen sie eine fünftägige anaerobe Fermentation (ohne Luftzufuhr) durchlaufen. Durch diesen kontrollierten Prozess entwickeln sich in den Früchten ausgeprägtere und komplexere Aromen. Spezialisten messen während des gesamten Prozesses wichtige Parameter, insbesondere den Brix-Wert (Zuckergehalt) und den pH-Wert. Auf diese Weise können sie den gesamten Prozess exakt zeitlich abstimmen. Sobald der richtige Zeitpunkt gekommen ist, wird der Prozess durch Abkühlen der Tanks auf 20 °C unterbrochen. Dadurch werden die Mikroorganismen deaktiviert und die Fermentation wird auf natürliche Weise beendet.

Aber das ist noch nicht alles. Die Kirschen „reifen“ weitere fünf Tage lang, wodurch ihr Geschmack ""runder"" wird. Anschließend folgt eine lange Trocknungsphase in Solartrocknern, die 30 bis 45 Tage dauert. Die so behandelte Bohnen müssen langsam und natürlich an der Luft getrocknet werden. Nur so werden sie stabil und erhalten ihren komplexen Geschmack. Dadurch behält jede Bohne ein Maximum an Aroma und natürlichem Charakter.

Das Projekt Manos Juntas ist ein Beispiel für die Verbindung traditioneller Landwirtschaft mit modernen Verarbeitungsmethoden. Der Kaffee, der in Cauca in Kolumbien angebaut wird, ist kein anonymes Rohrodukt, sondern das Ergebnis von Know-how, Zusammenarbeit und tiefem Respekt für jeden Teil des Prozesses.