SCHOKOLADE UND MANDELN Bohnenkaffee

Crema und Geschmack des Kaffees

Der grundlegende Geschmack des hundertprozentigen Arabica-Kaffees, der voll, rund und harmonisch ist, wird von Tönen der Mandeln und Schokolade begleitet. In diesem Bohnenkaffee werden Sie vermutlich auch eine süßliche und nussige Note herausschmecken können. Die Crema ist zart, elastisch und luftig.

Herkunft des Kaffees

Die peruanische Region Puno Norte, aus der dieser Kaffee stammt, liegt in den Bergen der Anden in der Nähe des größten Hochgebirgssees weltweit Titicaca. Das Klima und auch die Erde der Anden verleihen den Kaffeebohnen den einzigartigen Geschmack sowie das Aroma. Die Kaffeepflanzen der Sorte Typica tragen nicht so viele Früchte wie andere Kaffeepflanzen, aber dafür sind diese von der höchsten Qualität. Die peruanischen Farmer züchten die Pflanzen dieser Sorte seitdem sie nach Peru aus Äthiopien gebracht wurde. Bis zu 98 Prozent der Kaffee-Züchter sind in Peru Kleinbauern, die sich um ihre Kaffeeplantagen mit ihren ganzen Familien kümmern. Die Kaffeepflanzen wachsen auf Kaffeeplantagen, die nur sehr schwer zugänglich sind und können so mit keinen industriellen Düngemitteln oder Sprühmitteln behandelt werden (abgesehen davon, können sich die örtlichen Kleinbauern solche industriellen Behandlungsmittel sowieso nicht leisten). Daher wird dieser peruanische Hochgebirgskaffee als ein Kaffee aus der organischen Landwirtschaft wahrgenommen. Die Kaffeepflanzen werden in den Anden nach und nach geerntet, je nachdem wie deren Früchte ausgereift sind. Die Früchte der Kaffeepflanzen werden auf den Farmen mittels der sogenannten nassen Methode aufbereitet.

Die nasse Aufbereitung besteht darin, dass die Früchte in große Wassertanks geschüttet werden. Diejenigen Früchte, die hochwertig sind, bleiben auf dem Boden des Wassertanks liegen und diese werden danach zusammen mit Wasser zwischen festen Flächen gepresst. Auf diese Art und Weise werden die Früchte das Fruchtfleisch und einen Teil der Schale los. Die geschälten Bohnen werden dann in große Gärtanks geschüttet, in denen sie fermentiert werden und danach werden diese in der direkten Sonne getrocknet. Zum Schluss werden die Bohnen aussortiert, verpackt und an die Börse gebracht. Die peruanische Kaffee-Produktion wird größtenteils zu Kunden nach Japan, in die USA und nach Europa geschickt. Das Verfahren der Aromatisierung des Bohnenkaffees kann man auf zwei verschiedene Arten durchführen – Entweder werden diese kurz vor dem Rösten aromatisiert oder erst während des Röstens. Wir haben in diesem Fall die erste Alternative gewählt. Unser Experte besprüht zuerst die Bohnen mit einem Trägeröl, das ein natürliches Aroma beinhaltet und anschließend röstet er diese.

Dieses Verfahren benötigt eine langjährige Praxis und Erfahrung. Das Rösten ist nämlich für die Kaffeebohnen absolut grundlegend, da es sich auf den resultierenden Geschmack und das Aroma des Produkts auswirkt.

Zubereitung eines aromatisierten Kaffees in einer automatischen Kaffeemaschine

Falls Sie für die Zubereitung eines aromatisierten Kaffee eine automatische Kaffeemaschine mit Behälter nehmen möchten, empfehlen wir Ihnen einen Blick in die Gebrauchsanweisung der Kaffeemaschine zu werfen, ob es möglich ist. Im Falle, dass der Hersteller der Maschine keine Informationen über aromatisierten Kaffee erwähnt, halten Sie sich bitte an folgende Empfehlungen. Das natürliche Aroma, mit dem so ein Kaffee abgeschmeckt ist, kann bei einem längeren Kontakt mit den Plastikteilen im Füllbehälter reagieren, wodurch diese weiß werden können. Geben Sie in die Kaffeemaschine immer nur so viel aromatisierten Kaffee, wie Sie unmittelbar verbrauchen können. Nachdem Sie einen aromatisierten Kaffee zubereitet haben, sollten Sie eine Tasse Kaffee ohne Aroma zubereiten. So werden Sie die Maschine von den Resten der natürlichen aromatischen Stoffen reinigen können. Es ist zu empfehlen, diesen Regeln auch beim Mahlen eines aromatisierten Kaffees zu folgen (gilt für manuelle sowie elektrische Kaffeemühlen).