EL SALVADOR SHG FINCA LOS NARANJOS - Microlot
Code: 714
Salvador ist ein Land etwa so groß wie Mähren (Landesteil des Tschechiens) und man könnte sagen, dass es ähnlich fruchtbar ist. Obwohl der zentralamerikanische Staat an der Pazifikküste völlig andere Klima- und Bodenbedingungen aufweist, widmet er einzigartigen Nutzpflanzen dennoch die gleiche besondere Sorgfalt. Ein offensichtliches Beispiel ist dieses Mikrogrundstück einer Plantage am Rande eines Vulkans. Einer der bemerkenswertesten Hochgebietskaffees der Welt schmeckt nach Milchschokolade …
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Herkunftsland:
El Salvador
Sorte:
Bourbon
Region:
Sonsonate, Juayua
Metern über dem Meeresspiegel:
1500
Geschmack:
Schokolade, Haselnuss
Aufbereitung:
Nasse
Zusammensetzung
100 % Arabica-KaffeeCrema und Geschmack des Kaffees
Microlot El Salvador SHG Finca Los Naranjos ist durch den einzigartigen Geschmack von Milchschokolade und ein seltenes, unverwechselbares Aroma charakteristisch. Die Tasse bietet ein reichhaltiges Erlebnis mit einem Hauch von Haselnüssen, der Säuregehalt ist gering. Der Kaffee ist sehr weich und perfekt für Espresso.
Herkunft und Verarbeitung des Kaffees
Die Einzigartigkeit dieser speziellen Charge wird durch die Abkürzung SHG in ihrem Namen deutlich. Es steht für Strictly High Growing, d.h. Kaffee, der ausschließlich im Hochgebirge angebaut wird. Das bedeutet 1000-2000 m über dem Meeresspiegel. Ein solcher Kaffee reift langsamer, so dass sein Geschmack kompakter und ausgewogener ist.
Der Familienbetrieb liegt inmitten der grünen Umgebung des gleichnamigen Vulkans. Sie liegt zwischen den Orten Los Naranjos und Juayúa, etwa eine Autostunde von der zweitgrößten Stadt El Salvadors, Santa Ana, entfernt. Die Kaffeebäume wachsen im Schatten von Zypressen, ziemlich hoch über dem Meer. Dies verleiht der Frucht ihre exklusiven Eigenschaften und ihren Spitznamen - einer der bemerkenswertesten Kaffees der Welt. Kaffeebohnen werden auf der Farm ausschließlich von Hand geerntet.
So wird sichergestellt, dass nur reife Früchte geerntet werden und die Kaffeebäume nicht beschädigt werden. Rote Kaffeekirschen müssen innerhalb von 24 Stunden verarbeitet werden. Obwohl die Farm über ein ausgeklügeltes System von Wasserwegen und Stauseen verfügt, ist das sogenannte Waschen des Kaffees (Gewaschene Aufarbeitung, nass verarbeitet) ein heißer und anspruchsvoller Prozess. Es kann die gesamte Ernte verderben. Aber wenn die Reinigung von einem erfahrenen und verantwortungsbewussten Landwirt durchgeführt wird, ist das Endergebnis ein Kaffee voller fruchtiger Untertöne, rein und wunderbar intensiv. Die Früchte der Kaffeebäume werden zunächst in große Wassertanks gegossen. Ein spezielles Gerät sorgt dafür, dass das Fruchtfleisch und die Schalen entfernt wird.
Die geschälten Bohnen kommen in Fermentationsbottiche, wo sie bis zu 36 Stunden bleiben. Das Wasser setzt Enzyme frei, die die klebrige Schicht aufbrechen und gleichzeitig die Körner von ihrem Pergamentmantel befreien. Die Gärung wird sorgfältig überwacht - der Plantagenleiter kontrolliert die Temperatur der Bottiche und die Dauer der Gärung. Der letzte Schritt ist die Trocknung. Microlot El Salvador SHG Finca Los Naranjos wurde auf Sonnenterrassen getrocknet. Die Arbeiter verteilen die Kaffeebohnen auf den Betonflächen und harken und wenden sie regelmäßig. Nachts und bei Regen müssen die Terrassen mit Planen abgedeckt werden, damit der Kaffee nicht nass wird.
Wer sich für die Verkostung von diesem Microlots interessiert, sollte wissen, dass es sich bei El Salvador SHG Finca Los Naranjos um eine Bourbon-Arabica-Kaffeesorte handelt. Der Bauer zieht die jungen Setzlinge selbst an, es handelt sich also nicht um einen Import. Bourbon hat relativ kleine Früchte, die leicht abfallen. Andererseits haben sie einen ausgewogenen Geschmack und eine ausgezeichnete Qualität.
Zubereitung:
- Den Kaffee so mahlen, dass die Grobheit des Kaffees der ausgewählten Zubereitung entspricht.
- Für eine Tasse nehmen Sie mindestens 1,5-2 TL (ungefähr 7 Gramm) vom gemahlenen Kaffee.
- Den Kaffee mit ungefähr 95 °C heißem Wasser aufgießen.
Geschmack und Töne:
Intensität
Säuregehalt
Rösten
Bohnen
Aufbereitung
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