Ecuador Palanda Anaerobic Washed Microlot - Bohnenkaffee

Crema und Geschmack des Kaffees

Ecuador Palanda Anaerobic Washed Microlot begeistert bereits beim ersten Duft. Im Geschmack entfaltet sich die Süße von braunem Zucker und karamelligem Toffee, die durch Noten von grünen Trauben erfrischt wird. Die resultierende Tasse ist wunderbar saftig, mit einem sirupartigen Körper und einer ausgeprägteren, angenehm spritzigen Säure. Dank der doppelten anaeroben Fermentation wirken die einzelnen Geschmacksnoten außergewöhnlich klar, sind gut erkennbar und klingen lange nach. Am besten kommt dieser Kaffee bei der Zubereitung als Filterkaffee zur Geltung, überzeugt aber auch als modern interpretiertes Espresso

Herkunft des Kaffees

Der Kaffee stammt von der Farm von Edison Armijos in der Region Palanda im Südosten Ecuadors. Edison gründete seine 4 Hektar große Farm im Jahr 2019 und verfolgt seit Beginn eine klare Vision – die Produktion von hochwertigem Specialty Coffee auf eine Weise, die die umliegende Natur respektiert. Es ist kein Zufall, dass er Umwelttechnik studiert hat. Der umweltschonende Anbau und die kontinuierliche Suche nach Möglichkeiten zur Qualitätssteigerung sind für ihn ebenso wichtig wie die eigentliche Ernte.

Palanda liegt am Rand des Amazonasbeckens in der Nähe des Nationalparks Podocarpus. Fruchtbare Böden, ein Bergklima in einer Höhe von etwa 1.650 Metern und ausreichend Feuchtigkeit schaffen ideale Bedingungen für den Anbau der Kaffeesorten Bourbon, Caturra und Typica. Interessant ist, dass die Region auch als Wiege des Kakaos gilt. Archäologische Funde bestätigen, dass die dortigen Zivilisationen bereits vor 5.000 Jahren Kakaobohnen nutzten.

Doch zurück zum Kaffee. Sein außergewöhnlicher Charakter entsteht vor allem während der Verarbeitung. Nach der Ernte ruhen die Kaffeekirschen zunächst 72 Stunden und fermentieren anschließend weitere 96 Stunden im Fruchtfleisch. Beide Phasen finden ohne Sauerstoffzufuhr statt. Erst danach werden sie gewaschen und die Bohnen etwa 20 Tage lang langsam auf afrikanischen Trocknungsbetten getrocknet. Gerade die Verbindung aus gewaschener Aufbereitung und doppelter anaerober Fermentation verleiht der Tasse außergewöhnliche Klarheit, ausgeprägte Süße und einen komplexen fruchtigen Charakter.

Diese Charge ist Teil des Microlot-Programms, das kleine, vollständig rückverfolgbare Lots unabhängiger ecuadorianischer Kaffeefarmer vereint. Jede einzelne davon repräsentiert das Beste, was die lokale Produktion zu bieten hat.

Obwohl Ecuador nicht zu den größten Kaffeeproduzenten gehört, macht das Land zunehmend mit außergewöhnlichen Microlots auf sich aufmerksam, die zeigen, dass Ecuador das Potenzial besitzt, sich schon bald zu den angesehensten Produzenten von Specialty Arabica zu zählen.