Brasilien Santa Alina Yellow Bourbon – Micro Lot – Bohnenkaffee - hell geröstet

Crema und Geschmack des Kaffees

In der hellen Röstung wirkt dieser brasilianische Arabica besonders lebendig und komplex. Im Vordergrund stehen Noten von reifem Steinobst, eine saftige Zitrusfrische sowie eine feine karamellige Süße, die den Geschmack harmonisch zusammenhält. Nussige Nuancen treten in den Hintergrund und lassen Raum für den klaren, frischen und eleganten Charakter der Sorte Yellow Bourbon. Durch die Aufbereitung als Natural und Pulped Natural besitzt der Kaffee einen seidigen Körper und eine ausdrucksstarke Aromatik, während die höhere Säure dem Geschmack Energie und einen langen, saftigen Abgang verleiht. Im Filter entfaltet er sich besonders klar, leicht und zugleich angenehm süß und ausgewogen.

Herkunft des Kaffees

Die Farm Santa Alina liegt im brasilianischen Bundesstaat São Paulo, in der Region Vale da Grama, die unter Kaffeekennern als besonders stabil und verlässlich gilt. Eine Höhenlage von etwa 1.100 Metern, ein mildes Bergklima und reichlich Sonneneinstrahlung schaffen ideale Bedingungen für die langsame Reifung der Kaffeekirschen. Dadurch haben die Bohnen ausreichend Zeit, ihre natürliche Süße und Komplexität zu entwickeln, die sich später in der Tasse widerspiegelt.

Die Geschichte der Farm ist eng mit italienischen Einwanderern verbunden, die hier einst Arbeit suchten und eine bis heute gewachsene Gemeinschaft aufgebaut haben. Noch immer leben und arbeiten rund 30 Familien auf dem Gelände und tragen gemeinsam zum täglichen Betrieb bei, wobei Wissen und Erfahrung über Generationen weitergegeben werden.

Die Kaffeepflanzen wachsen auf über 250 Hektar Land in einer vielfältigen Sortenstruktur. Der Yellow Bourbon, aus dem dieser Microlot stammt, gehört zu den besonders geschätzten Varietäten – nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch aufgrund seiner anspruchsvollen Kultivierung. Er erfordert sorgfältige Pflege, viel Erfahrung und ein feines Gespür für Details, das nicht durch Technik ersetzt werden kann.

Die Ernte erfolgt von Mai bis August und kombiniert manuelle Pflückung mit mechanischem Abklopfen. Dieser Ansatz ermöglicht eine effiziente Verarbeitung großer Mengen, während gleichzeitig die Qualität ausgewählter Lots wie dieses Microlots erhalten bleibt. Anschließend wird der Kaffee entweder als Natural oder Pulped Natural verarbeitet – zwei der typischsten Aufbereitungsmethoden Brasiliens. Beim Natural-Verfahren trocknen die Kaffeekirschen vollständig, während beim Pulped Natural die äußere Schale entfernt wird, ein Teil des Fruchtfleisches jedoch erhalten bleibt. Beide Methoden fördern Süße, Körper und einen leicht fruchtigen Charakter.

Das Trocknen erfolgt auf Betonflächen, wo die Kaffeekirschen regelmäßig gewendet werden, um eine gleichmäßige Trocknung sicherzustellen. Bei Bedarf kommen auch mechanische Trockner zum Einsatz, um eine stabile Qualität auch bei wechselhaftem Wetter zu gewährleisten. Jeder Schritt – vom Anbau über die Ernte bis zur Aufbereitung – basiert auf jahrzehntelanger Erfahrung.

Santa Alina zeigt eindrucksvoll, dass eine große Farm verantwortungsvoll und im Einklang mit Mensch und Natur arbeiten kann. Und genau das schmeckt man in jeder Tasse: einen klaren, ausgewogenen und natürlich süßen Kaffee mit unverwechselbarem Charakter.