Indonesien Barokah Kerinci Anaerobic Micro Lot - Bohnenkaffee - hell geröstet

Crema und Kaffeegeschmack

Arabika Indonesia Barokah Kerinci Anaerobic - Micro Lot hat nicht nur einen langen Namen, sondern auch einen langen Nachgeschmack. Ihr Kaffeeerlebnis beginnt mit einer Portion saftiger Früchte, umhüllt von einem Hauch kostbarer Blüten. Danach kommt ein leichtes Gewürzaroma, gefolgt von einer süßen, delikaten Feinheit. Werden Sie es also ausprobieren?

Die Herkunft des Kaffees

Indonesien, ein großes Land in Südostasien, besteht aus mehr als 17.000 Inseln. Eine davon ist Sumatra, das unter anderem für seine Kunst des Anbaus und der Verarbeitung von Kaffee von hervorragender Qualität bekannt ist.  Schauen wir mal, wie man das in der für ihre mineralischen Vulkanböden bekannten Region Kerinci macht. Von hier haben wir den Arabica-Kaffe Indonesia Barokah Kerinci Anaerobic - Micro Lot mitgebracht. 

Die Kaffeebäume in Kerinci wachsen an den Hängen eines aktiven Vulkans in einer Höhe von 1.400-1.700 Metern über dem Meeresspiegel. Wie man sich vorstellen kann, werden die kühlen Nächte durch warme Tage ersetzt, so dass sich die Kaffeesträucher ausgewogen entwickeln können und ihre Früchte langsam und allmählich reifen. Wie in ganz Sumatra gibt es auch hier immer mehr Plantagen, die ökologischen und nachhaltigen Kaffeeanbau betreiben. Viele Bauern verzichten auf den Einsatz von chemischen Düngemitteln und Pestiziden, was nicht nur die Qualität des Kaffees verbessert, sondern auch die lokalen Ökosysteme und die Artenvielfalt schützt. Üblicherweise werden Sträucher unter großen Bäumen gepflanzt. Das gibt ihnen nicht nur den nötigen Schatten, sondern trägt auch zur Erhaltung eines gesunden Bodens und zur Förderung einer Vielzahl von Pflanzen- und Tierarten bei.

Die meisten Farmen haben eine durchschnittliche Größe von nur 0,5-2,5 Hektar. Obwohl Kaffee das wichtigste Produkt ist, das die Farmer verkaufen, bauen sie zwischen den Kaffeebäumen oft Gemüse, Kartoffeln und Obst an, die einen wichtigen Teil ihrer ganzjährigen Ernährung ausmachen. In Kerinci, wie auch anderswo auf der Welt, spüren die Farmer die Auswirkungen des Klimawandels, der sich auf die Niederschläge und Temperaturschwankungen auswirkt. Darüber hinaus haben sie mit einer unzureichenden Infrastruktur und schlechten Ausbildungsmöglichkeiten im Bereich Kaffeeanbau und -verarbeitung zu kämpfen.

Trotz der oben genannten Komplikationen gelingt es den Farmern in Kerinci, einen wirklich hervorragenden Kaffee zu produzieren. Die roten Beeren der Kaffeebäume werden von Hand geerntet, wobei die Familienmitglieder den größten Teil der Arbeit übernehmen. Nach der Ernte wird der Kaffee an die Sammelstelle UPH (Unit Pengolahan Hasil) geliefert, wo der Kaffee an die Verarbeitungsgenossenschaft verkauft wird. Die UPH fungiert als eine der Waschstationen und wird von einem Triyono-Experten beaufsichtigt, der dafür sorgt, dass die standardisierten Verfahren zur Verarbeitung der Kirschen eingehalten werden.

Bei dieser Charge, die nach der anaeroben Honigmethode verarbeitet wird, wird der Kaffee zunächst ins Wasser geschüttet, und die an der Oberfläche verbleibenden Früchte werden von den Arbeitern als minderwertig entfernt. Die gesunden Beeren sinken aufgrund ihrer höheren Dichte schnell auf den Boden. Diese werden dann auf erhöhte Roste gelegt und in dichte Plastiksäcke verpackt. Jeder Beutel enthält etwa 20 kg Beeren. Die Säcke werden an einem kühlen, trockenen Ort (bei einer Temperatur von 18-22 °C) 7 Tage lang gelagert. Nach Ablauf dieser Zeit leeren die Arbeiter die Beeren, entfernen die Schalen und legen sie erneut auf erhöhte Roste - diesmal zum Trocknen. Der gesamte Trocknungsort ist vor Regen und direkter Sonneneinstrahlung geschützt, so dass der Prozess etwa 20-23 Tage dauert. Nach dem Trocknen wird der Kaffee noch von Hand sortiert.