Honduras SHG BIO Swiss Water Decaf - Bohnenkaffee - hell geröstet

Crema und Geschmack des Kaffees

Bei der hellen Röstung erhält der Honduras SHG BIO Swiss Water Decaf ein leichteres und lebendigeres Geschmacksprofil. Die Süße von Karamell und die Schokoladennoten bleiben wunderbar präsent, doch deutlich mehr Raum bekommt die rote Johannisbeere. Sie verleiht der Tasse fruchtige Frische und eine ausgeprägtere Säure, wie sie für Filterkaffees typisch ist.

Das Ergebnis ist ein klarer, vielschichtiger und angenehm saftiger Geschmack mit einem schönen Kontrast zwischen süßen und fruchtigen Noten. Und Koffein? Das werden Sie nicht vermissen. Dank des Swiss-Water-Decaf-Verfahrens bewahrt der Kaffee sein charakteristisches Aroma und seinen Geschmack – nur ohne den beliebten Wachmacher.

Herkunft des Kaffees

In Honduras widmen sich mehr als 100.000 Familien dem Kaffeeanbau, etwa drei Viertel davon bewirtschaften weniger als 2 Hektar. Die Plantagen liegen meist auf einer Höhe von rund 1.500 Metern. Das gilt auch für den entkoffeinierten Honduras SHG BIO (SHG steht für „Strictly High Grown“), der aus der Region Copán im Westen des Landes stammt. Neben seiner Bedeutung als Anbaugebiet für hochwertigen Kaffee ist die Region vielleicht auch für ihre archäologische Fundstätte bekannt – eine der größten Städte der Maya-Zivilisation.

Dieser Kaffee wird von Farmern angebaut und verarbeitet, die in der Cooperativa Cafetalera Capucas Limitada zusammengeschlossen sind. Die Organisation unterstützt die Landwirte, bietet Schulungen an und fördert den Tourismus, insbesondere den Ökotourismus. Die Genossenschaft betreibt außerdem ein Restaurant und mehrere Gewächshäuser und hält Bienen. Ihr wichtigstes Ziel ist es, ihren Mitgliedern wirtschaftliches Wachstum und Unabhängigkeit zu ermöglichen. Auch dadurch können sich einige Farmen auf den Anbau von zertifiziertem Bio-Kaffee konzentrieren. Die Produktion von Bio-Kaffee ist anspruchsvoller und kostenintensiver, da die Kaffeepflanzen ohne industriell hergestellte Pflanzenschutzmittel und Düngemittel geringere Erträge erzielen und weniger widerstandsfähig gegen Schädlinge sind.

Vielleicht fragen Sie sich auch, wie die Kaffeebohnen entkoffeiniert wurden. Dafür kommt der Swiss-Water-Prozess zum Einsatz. Dabei handelt es sich um ein zertifiziertes Verfahren, bei dem der Kaffee in heißes Wasser getaucht und das herausgelöste Koffein mithilfe von Aktivkohlefiltern aufgefangen wird. Die Filtration erfolgt im Kreislauf und dauert mehrere Stunden. Da Koffeinmoleküle relativ groß sind, bleiben sie in den Filtern zurück, während die Moleküle der Aromastoffe und anderer Substanzen, die für den einzigartigen Geschmack und das Aroma des Kaffees verantwortlich sind, die Filter passieren und zurück zu den Bohnen gelangen. Der größte Vorteil der Schweizer Methode zur Entkoffeinierung: Sie kommt vollständig ohne chemische Lösungsmittel aus. Das dabei verwendete Wasser wird anschließend wieder zur Bewässerung der Kaffeepflanzen eingesetzt.