Entkoffeinierter Bohnenkaffee

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ENTKOFFEINIERTER KAFFEE: DIE ZUKUNFT ODER NUR EIN EXPERIMENT?

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Entkoffeinierter Bohnenkaffee

Viele Menschen suchen nach Alternativen wie man eine Tasse vom hochwertigen Bohnenkaffee genießen könnte, wenn man unter bestimmten gesundheitlichen Beschwerden leidet. Und daher greifen sie zu einem entkoffeinierten Kaffee. Koffein ist ein Stoff, der auf natürliche Weise in Arabica- und Robusta-Kaffeebohnen vorhanden ist. Beim entkoffeinierten Plantagenkaffee wurde zwar der größte Anteil an Koffein entfernt, aber das heißt noch nicht längst, dass er kein Koffein beinhaltet. Meistens handelt es sich um eine restliche Menge an Koffein und zwar 1 % beim Arabica-Kaffee und ungefähr 2 % beim Robusta-Kaffee.

Wie wird eigentlich solcher entkoffeinierte Kaffee hergestellt? Welche Verfahren gibt es denn und welche Vor- und Nachteile haben die jeweiligen Methoden? Im allgemeinen kann man sagen, dass es zwei Verfahren gibt, wie man Koffein von Kaffeebohnen entfernen kann: Ein Europäischer Prozess (direktes Verfahren) – der wird am meistens angewendet. Die Kaffeebohnen werden in diesem Fall von Koffein so befreit, indem sie erst mal in Wasser eingetaucht werden und anschließend werden diese Mittels Methylenchlorid ausgewaschen, da es an sich Koffein binden kann. Danach werden die Bohnen nochmal im Wasser ausgewaschen und anschließend lässt man diese trocknen. Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass die Kaffeebohnen fast nichts von ihren natürlichen Geschmack und Aroma verlieren.

Der Schweizer-Wasser-Prozess – Diese Methode ist im Vergleich zu der vorherigen Methode ohne eine chemische Reaktion durchzuführen. Bei dieser Methode wird der entkoffeinierte Plantagenkaffee mittels heißem Wasser und Dampf gewonnen. Das Koffein wird mittels Filter mit aktiven Kohlenstoffen entfernt. Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass keine chemische Stoffe verwendet werden, aber was gegen dieser Methode spricht ist, dass man zusammen mit dem Koffein auch ätherische Öle und Aromen zum Teil entfernt. Diese Methode wird vor allem bei Arabica-Kaffeebohnen verwendet, da diese weniger anfällig (was den Verlust von Ölen und Aromen betrifft) als die Robusta-Kaffeebohnen sind.