Brasilien Santa Alina Yellow Bourbon - Micro Lot - Bohnenkaffee

Crema und Geschmack des Kaffees

Der Geschmack dieser brasilianischen Arabica ist harmonisch, vollmundig und wunderbar klar lesbar. Im Vordergrund stehen Noten von reifem Obst und karamelliger Süße, die in einen fein nussigen Abgang übergehen. Dank der Kombination aus Natural- und Pulped-Natural-Aufbereitung besitzt der Kaffee einen samtigen Körper, eine niedrige Säure und eine angenehme Saftigkeit ohne störende Säure. Der Yellow Bourbon zeigt hier seine typische Eleganz – nichts wirkt übertrieben, alles fügt sich stimmig zusammen. Es ist eine Tasse, die ausgewogen und ruhig wirkt und dennoch keineswegs langweilig ist.

Herkunft des Kaffees

Die Farm Santa Alina liegt im brasilianischen Bundesstaat São Paulo, in der Region Vale da Grama, die unter Kaffeefarmern als besonders stabil und zuverlässig gilt. Eine Höhenlage von rund 1.100 Metern, ein mildes Bergklima und ausreichend Sonneneinstrahlung schaffen ideale Bedingungen für die langsame Reifung der Kaffeekirschen. Genau dadurch entwickeln die Bohnen genügend Zeit, ihre natürliche Süße und Komplexität auszubilden, die man in der Tasse deutlich wahrnimmt.

In der über hundertjährigen Geschichte der Farm spiegelt sich der Einfluss italienischer Einwanderer wider, die einst zur Arbeit in die Region kamen und nach und nach eine starke Gemeinschaft aufbauten. Bis heute stehen dort Dutzende von Häusern, und die Farm funktioniert wie ein lebendiger Organismus – ein Ort, an dem Arbeit, Familienleben und Tradition miteinander verbunden sind. Etwa 30 Familien sind täglich am Betrieb der Farm beteiligt und geben ihr Wissen über Generationen hinweg weiter.

Die Kaffeepflanzen wachsen hier auf einer Fläche von über 250 Hektar in einer vielfältigen Sortenstruktur. Der Yellow Bourbon, aus dem dieser Microlot stammt, gehört zu den wertvollsten Varietäten – nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch aufgrund seiner anspruchsvollen Kultivierung. Er erfordert sorgfältige Pflege, ein feines Gespür und Erfahrung, die sich nicht durch Technologie ersetzen lässt. Genau deshalb wird er auf Santa Alina mit größter Sorgfalt behandelt.

Die Ernte findet von Mai bis August statt und kombiniert Handpflückung mit mechanischem Abschütteln. Dieser Ansatz ermöglicht eine effiziente Verarbeitung großer Mengen Kaffee, während gleichzeitig die Qualität spezieller Lots wie dieses Microlots erhalten bleibt. Nach der Ernte folgen die Aufbereitungsmethoden Natural und Pulped Natural, die in Brasilien besonders verbreitet sind. Beim Natural-Verfahren trocknen die Kirschen vollständig, beim Pulped Natural wird vor dem Trocknen die Schale entfernt, während ein Teil des Fruchtfleischs erhalten bleibt. Beide Methoden fördern Süße, Körperfülle und ein leicht fruchtiges Profil.

Die Trocknung erfolgt auf Betonflächen, wo der Kaffee regelmäßig gewendet wird, um eine gleichmäßige Trocknung und Feuchtigkeitsabgabe sicherzustellen. Bei Bedarf kommen auch mechanische Trockner zum Einsatz, um eine stabile Qualität auch bei ungünstigen Wetterbedingungen zu gewährleisten. Jeder Schritt – vom Anbau über die Ernte bis zur finalen Trocknung – ist das Ergebnis jahrzehntelanger Erfahrung auf der Farm.

Santa Alina ist der Beweis dafür, dass eine große Farm im Einklang mit Menschen und Landschaft funktionieren kann. Und genau das spiegelt sich auch in der Tasse wider: ein klarer, ausgewogener und natürlich süßer Kaffee mit der unverwechselbaren Handschrift ehrlicher Bauern und brasilianischer Natur.