Fein oder grob? Ein Leitfaden für den richtigen Mahlgrad von Kaffee

Kaffee kommt bereits wie eine "erwachsene Dame" in unsere Häuser. In der Sonne gereift, mit Liebe geerntet und behutsam geröstet. Er hat all die Geheimnisse, Geschmäcker und Aromen verborgen, die er im Laufe seines Lebens erworben hat. Und er bietet uns die Vision eines ungewöhnlichen Erlebnisses mit einer Tasse köstlichen Getränks.

Doch bei allem, was in ihm verborgen liegt, sind wir es, die sein Schicksal in den Händen nehmen. Wir entscheiden, wie er schmeckt. Es kommt darauf an, was wir mit dem Kaffee machen. Und ob wir ihm den nötigen Raum geben, um all seine verborgenen Qualitäten durch das letzte Mahlen und die anschließende Zubereitung zur Geltung zu bringen, oder ob wir ihn seiner perfekten Eigenschaften entziehen.

Das Ritual des Mahlens

Bevor Kaffee als Getränk zubereitet wurde, kauten die Menschen seine Beeren, um Energie zu gewinnen. Als die ersten Kaffeebohnen geröstet wurden, suchte man auch nach einer Möglichkeit, sie zu einem feinen Pulver zu mahlen. So wurde damit begonnen, die Kaffeebohnen zwischen zwei flachen Steinen zu mahlen, ähnlich wie Getreide. Später benutzte man dann Stein- oder Holzmörser. Das Mahlen von Kaffee auf diese Weise war jedoch sehr zeitaufwändig und mühsam. Und der gemahlene Kaffee war keineswegs fein und einheitlich.

Trotzdem erblickte die erste Kaffeemühle, die mit einer Handkurbel betrieben wurde, erst viele Jahre später das Licht der Welt. Die ersten Kaffeemühlen waren robust und wurden nicht nur zum Mahlen von Kaffee, sondern auch zur Verarbeitung von Getreide, Mais und anderen Rohstoffen verwendet. Erst der weitere technische Fortschritt führte dazu, dass die Mühlen kleiner, besser kontrollierbar und nur für die Kaffeeverarbeitung bestimmt waren.

Vielleicht haben Sie noch die Kaffeemühle Ihrer Großmutter irgendwo zu Hause im Regal stehen. Mit einer kleinen Holzschublade, in die frisch gemahlener Kaffee fiel, als Oma den Griff drehte. Hand aufs Herz: Greifen Sie ab und zu danach oder bevorzugen Sie Kaffee, der bereits für Sie gemahlen wurde? 

Der Zauber des Rituals des frisch gemahlenen Kaffees geht oft verloren. Er wurde durch Eile, Bequemlichkeit, Kaffeekapseln und/oder professionelle Kaffeemühlen ersetzt. Kaffee ist für uns oft nur eine kurze Pause, um neue Energie zu tanken und unsere Reise fortzusetzen.

Aber lassen Sie uns heute einen Moment innehalten und uns an das Ritual des Mahlens von frischem Kaffee erinnern. Vielleicht einfach so. Oder vielleicht um einen neuen, unbekannten Weg zu Ihrem Morgenkaffee zu finden.

Bohnenkaffee oder gemahlener Kaffee? Welchen Kaffee soll man bevorzugen?

Wenn man echte Kaffeeliebhaber fragt, ob sie gemahlenen oder Bohnenkaffee bevorzugen, entscheiden sie sich eindeutig für den Letzteren. Gemahlener Kaffee verliert schnell sein Aroma und seinen unverwechselbaren Geschmack, sobald er geöffnet wird. Es reicht, wenn er einige Stunden der Luft ausgesetzt ist, und er oxidiert. Und das Aroma und die Intensität sind dahin. Er verwittert einfach. Denn gemahlener Kaffee absorbiert gerne die Feuchtigkeit der Umgebung und "versteht" sich nicht gut mit Sauerstoff. Um die Qualität des gemahlenen Kaffees zu verlängern, können jedoch Vakuumbehälter helfen, den Kaffee länger frisch zu halten. Besser ist es jedoch, Bohnenkaffee zu kaufen und den Kaffee immer erst kurz vor dem Zubereiten zu mahlen. Dafür gibt es mehrere Gründe:

• Es gibt kein schöneres Aroma als der Duft von frisch gemahlenem Kaffee - wenn wir gemahlenen Kaffee kaufen, berauben wir uns des Erlebnisses des intensiven Aromas. Beim Mahlen werden Öle freigesetzt, die ein völlig einzigartiges Aroma verströmen. Leider verfliegt dieses bald.
• Wenn die Bohnen erst kurz vor dem Aufbrühen gemahlen werden, hat der Kaffee einen viel kräftigeren und komplexeren Geschmack als Kaffee, der schon einige Zeit zu Hause gelagert wurde.
• Bei dem Bohnenkaffee können Sie den Mahlgrad selbst einstellen. Das hat einen großen Einfluss auf den Geschmack des Kaffees.
• Bohnenkaffee ist länger haltbar. Ganze Bohnen haben eine längere Haltbarkeit als gemahlener Kaffee. Sie sind mit einer Schutzschicht überzogen, wodurch der Kaffee seine typischen Eigenschaften mehrere Wochen lang behalten kann.
• Beim Kauf von gemahlenem Kaffee kann man sich nie sicher sein, ob er von guter Qualität ist. Bei ganzen Bohnen hingegen können wir die Qualität des Kaffees allein durch den Blick überprüfen. Wenn die Bohnen die gleiche Farbe, die gleiche Größe und Form, einen feinen Glanz und ein wohlriechendes Aroma haben, besteht kein Grund zu zögern!

Vor allem ist das Mahlen von Kaffee zu Hause ein schönes Ritual, bei dem wir das unverwechselbare Aroma des Kaffees vor dem Aufbrühen riechen, seine Noten wahrnehmen und diesen kostbaren Moment der Verbindung genießen können.

Die Wahl der richtigen Mühle verbessert den Geschmack Ihres Kaffees

Wenn Sie sich entschieden haben, Ihren Kaffee zu Hause zu mahlen, ist der nächste Schritt natürlich die Wahl einer Kaffeemühle. Es gibt zwei Möglichkeiten:

Handmühlen

Wenn Sie ein Liebhaber traditioneller Werte sind, werden Sie sicherlich die klassische Handmahlung bevorzugen. Handmühlen mahlen den Kaffee entweder mit Messern oder mit Steinen.
Das Mahlen mit Messern funktioniert durch die rotierenden Messer und das allmähliche Zerkleinern des Kaffees. Leider ist es bei diesen Mühlen in der Regel nicht möglich, den Mahlgrad genau zu kontrollieren und den exakten Mahlgrad einzustellen.

Daher empfehlen wir Mühlen mit Keramiksteinen. Diese sorgen für ein gleichmäßiges Mahlen der Bohnen. Der Mahlgrad lässt sich leicht einstellen, indem der Abstand zwischen den Steinen vergrößert oder verringert wird. Damit können Sie Kaffee für Espresso, Filterkaffee oder türkischen Kaffee mahlen.

Daher empfehlen wir Mühlen mit Keramiksteinen. Diese sorgen für ein gleichmäßiges Mahlen der Bohnen. Der Mahlgrad lässt sich leicht einstellen, indem der Abstand zwischen den Steinen vergrößert oder verringert wird. Damit können Sie Kaffee für Espresso, Filterkaffee oder türkischen Kaffee mahlen.

Elektrische Mühlen

Sie sind sicherlich bequemer, und wenn Sie ein großer Kaffeeliebhaber sind, sparen sie Ihnen auch Zeit. Außerdem müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass Ihr Ellbogen bei längeren Mahlzeiten überanstrengt wird. Anstatt den Handkurbel fünfhundert Mal zu drehen, genügt ein Knopfdruck, und der Kaffee ist in wenigen Sekunden fertig. Bei elektrischen Mühlen hängt jedoch viel davon ab, ob das Mahlwerk auf der Verwendung von Mahlmessern oder Mahlsteinen basiert. Mühlen mit Messern zerkleinern die Bohnen oft ungleichmäßig und der Mahlgrad ist nicht sehr gut. Andererseits sind diese Mühlen in der Regel pflegeleicht und preiswert. Mahlsteine hingegen sorgen für ein gleichmäßiges Mahlen und eine bessere Kontrolle über den Mahlgrad. Wenn die Mahlsteine aus Keramik sind, werden diese nicht stumpf und korrodieren nicht.

Egal, ob Sie eine Handmühle oder eine elektrische Mühle kaufen, eine regelmäßige Wartung ist wichtig. Es ist ideal, die Mühle nach jedem Mahlen zu reinigen, da sonst die Gefahr besteht, dass sich Rückstände von Kaffeebohnenöl in der Mühle absetzen und die nächste Portion gemahlenen Kaffees nicht mehr so gut ist. Mühlen sind in der Regel leicht zu pflegen. Alles, was Sie brauchen, ist eine Bürste oder Zahnbürste und ein paar Minuten Zeit.

Mahlgrad - ein wichtiger Schritt für köstlichen Kaffee

Jede Kaffeezubereitungsmethode erfordert eine andere Art von Mahlgrad. Wenn wir die Kaffeebohnen mahlen, vergrößern wir die Partikeloberfläche, aus der das Wasser die natürlichen Aromastoffe des Kaffees extrahieren kann. Jeder Bestandteil der Kaffeebohne benötigt eine unterschiedliche Zeit, um sich zu entfalten. Zuerst kommen die Fruchtsäuren, die dem Kaffee einen frischen, fruchtigen und leicht säuerlichen Geschmack verleihen. Danach folgen süße und komplexe Noten - wie Karamell, Schokolade oder Nussaromen. Dies ist auf die allmähliche Freisetzung von Zucker und anderen Aromastoffen zurückzuführen. Dank der mittleren Extraktionsphase erlangt der Kaffee ein ausgewogenes Aroma. In der letzten Phase der Extraktion werden die in den Bohnen enthaltenen Gerbstoffe aufgelöst. Diese tragen zur Bitterkeit und Adstringenz des Kaffees bei. Daher ist es nicht nur sehr wichtig, wie lange der Kaffee mit Wasser in Kontakt bleibt, sondern auch, wie grob er gemahlen wird.

Besonders grobe Bohnen müssen mehrere Stunden im Wasser ziehen. Ein sehr fein gemahlener Kaffee für einen Espresso hingegen braucht nur wenige Minuten, um perfekt zu schmecken.  
Wenn wir den Mahlgrad des Kaffees nicht richtig einschätzen, wird unser Getränk entweder zu bitter oder schwach und geschmacklos.

Und wie wird der Mahlgrad bestimmt? 

Ein besonders feiner Mahlgrad

Ist wie Pulver und eignet sich für die Zubereitung von türkischem Kaffee in einer Jazva. Extrem fein gemahlene Bohnen können fast sofort einen intensiven Kaffeegeschmack erzeugen.

Der feine Mahlgrad

Hat eine Textur, die an Mehl erinnert, und ist perfekt für die Zubereitung von Espresso. Der Kaffee wird unter hohem Druck hergestellt und muss innerhalb von 20 bis 30 Sekunden extrahiert werden. Ein zu grober Mahlgrad würde zu einem faden und schwachen Geschmack führen.

Der mittelgrobe Mahlgrad

Ist wie feiner Sand. So gemahlener Kaffee ist ideal für Mokka, Filterkaffee oder für Kaffeekapseln.

Der grobe Mahlgrad

Hat die Konsistenz von grobem Meersalz. Die lange Extraktionszeit (4 Minuten) erfordert größere Kaffeepartikel, um eine übermäßige Bitterkeit im Getränk zu vermeiden. Wir verwenden so gemahlenen Kaffee zum Beispiel für die Zubereitung eines French Press (Pressstempelkanne) oder eines klassischen tschechischen "Turek").

Das Mahlen von Kaffee ist einer der wichtigsten Schritte bei der Kaffeezubereitung.  Es entscheidet darüber, ob unser Getränk perfekt ist oder seine Einzigartigkeit verliert.  Wenn er nicht richtig zubereitet wird, kann der Kaffee seine fruchtige Frische sowie seine subtile Bitterkeit und andere für Kaffee typische Untertöne verlieren. Und er kann zu einem Getränk werden, das entweder zu stark und bitter oder fade und geschmacklos ist.

Wenn Sie immer noch nicht sicher sind, wie Sie Ihren Kaffee am besten mahlen, besuchen Sie unseren E-Shop. Unsere Spezialisten beraten Sie gerne bei der Wahl des Kaffees und des Mahlgrads. Hier können Sie auch eine manuelle Kaffeemühle auswählen. Oder Sie können Ihren Kaffee von uns mahlen lassen.